人真不能不虚心啊。上回说我做面包都没失败过，昨天就差不多失败鸟。

话说我9号下午冲去沃尔玛买了一包全麦粉一包高筋面粉，但因为看奥运一直没动手。

昨天终于开动做面包了。

那个全麦粉，估计只是麦麸比一般面粉多点儿。没有粗颗粒，全是细细的粉，只是颜色有点儿深。买了10斤，再不够粗也得用啊。于是星期六下午先做了个饼干。

做了全麦燕麦巧克力酥。因为油不多，糖也少，这饼干真不能称之为酥，但还是蛮香的。不过牙口不好的人估计吃不了，因为需要很使劲地嚼。这样也好，每次吃个几片就累了。

星期天，兴致勃勃地开始做面包了。为了挑战自我，我选了麻烦的中种面包。

中种面团发得很好。于是把中种面团撕成小块，加上主面团材料做面包体。因为书上说，这个面团只要发半个小时。所以搅拌完了发了半小时，我就拿出来滚圆分割醒发了。这个时候，面团还没有发到原来中种的大小。

随后，醒发了10分钟的面团我包上了绿豆沙馅、蓝莓酱、橙子酱、颗粒花生酱放厨房去最后发酵了。

我都是一次烤三盒土司，因为以前没有注意控制最后发酵的速度，三个土司模一般发的高度会不一样。这次做完第二个土司的时候，看到第一个已经发了快一半模了，赶快把它放冰箱减速。

等到第三个土司弄好之后，发现第二个土司一点儿也没发起来。当时没太在意，以为是第三个我做得快。结果这俩哥们又在外边发了数小时，从下午发到晚上，才发到第一个进冰箱前的大小。

我想破了头也想不通。同一个面团揪出来的6个小面团，为什么头2个发得那么好，后4个一点儿动静也没有呢。

后来我又动用了种种加速发酵的手段，一直到半夜十二点多，后两个土司都才发了7分满。第一个土司经历了忽冷忽热的待遇之后，也只发到了8分满。

我困得不行，把它们盖了保鲜膜，送进冰箱去了，期望着冷藏发酵能出点儿奇迹。

早上起来，面团还是没有长大。没耐心了，摸了摸面团，觉得还是比较柔软的，于是就去烤了。

妈妈拿手指戳了戳三个土司，说第一个反而最实。不知道为什么。

烤完了，脱了膜就上班了，所以现在也不知道是什么样。

反正好歹算是发了点儿起来。大不了就当北方大饼吃吧。总归是有馅的。

我想啊想，想啊想，想了几种失败的原因。

第一，主面团搅好后只发了半个小时。但是这不能解释最后发酵时候第一个面团和后两个面团的差别。

第二，第一个面团包的是豆沙馅，第二个面团包的是蓝莓果酱和橙子果酱。但是我以前也包过果酱的，没失败啊。第三个面团我为了花哨，弄成了辫子卷成团，是不是这样太紧了面团没地方发了？感觉应该也不是啊，不管是成条还是成团，都是从小发到大的啊。

第三，第一个面团后来停止了发酵，是不是因为中间拿去放冰箱太久了？当时因为2、3一直不发，第一个也只能一直放冰箱。但是不是有冷藏发酵的吗。也有别人是放冰箱减缓发酵速度的啊。

第四，第二三个面团我为了加速，曾经烤盘加水，加热烤箱100度然后关掉，然后把模具放进去发酵。后来发现里面好热，赶紧又把模具拿出来等凉一些再放进去。会不会这样把酵母热死了？但是一开始就发不起来又怎么解释呢？而且这种加速发酵法也是网上看来的。别人都发得好好的。

还是没有头绪。

昨天还干了件蠢事。看了贝太上KAREN的澳洲发酵法，我决定用全麦粉手工做一个面包。
我以为开水瓶里的水比较温，就倒出来泡酵母了。后来用手指搅拌酵母水的时候，我觉得水挺烫的，就想，会不会太烫了，酵母烫死了。

但是又懒又想撞大运，于是没有换温水泡酵母。继续用这个很烫的酵母水。

揉面还是比较快的，但是发面就很辛苦了。第一次发酵，估计只长了1/4。我自己安慰说，粗粮估计长不大。

滚圆醒发后造型，最后发酵，几乎和土司同步进行。看着2盒土司和一盘面包死也发不起来，太郁闷鸟。最后也是放冰箱去了。

今天早上起来看那面团硬邦邦的，又没有多少油，想烤成饼干都不行。确认是酵母被开水烫了死得差不多了。只好又加水、酵母和面粉重新揉了一遍，面包机里发酵半个小时，终于长大了些，包起来放冰箱了。

还好第一次是用手揉的估计还没面筋扩展，第二次用面包机揉了之后还很柔软。

今晚回家看下在冰箱里有没有再长大一些。

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吐司烤出来还能吃，感觉象吃放了2、3天的面包，比较干，不够松软。好在放了足够多的豆沙。而且这次绿豆沙弄得非常棒，又香又甜。所以还觉得挺好吃的。我妈居然还说，这次的面包比以往任何一次都好吃。

我觉得我妈是喜欢吃中式馅饼。。

这次包果酱比较失败，因为果酱太软，都没包多少进去，所以那个果酱吐司，几乎等于没馅。只能慢慢咀嚼细细体会那一点点的果酱味。

另外一个扭麻花的花生酱包，还没切开，估计和豆沙的差不多吧。

全麦的那个面团，终于发起来了。昨晚没空做，所以又放冰箱发了一天。今晚滚圆醒发造型了，现在去最后发酵，希望今晚能早点儿烤完。